如何打造专业酒窖（专题一）

如何打造专业酒窖（专题一）

　　在不断变化的葡萄酒的味道，它的变化倾注了许多人的劳动，当然，储存条件也是使其变化的一个重要因素，我们即便是开了同一年份同一瓶酒，在不同的时间打开都会尝到不同的滋味，这就像人生的成长与际遇，色彩斑斓却转瞬即过……现在很多酒品爱好者和收藏家开始选择在家中建造自己的私人酒窖，那么该如何建造专业的酒窖呢？

　　希望小编下面的内容能给您带来帮助。

　　整体环境要求

　　①有足够的贮存空间和活动空间。②通气性能良好。③环境易保持干燥。④隔绝自然光照明。⑤防震动、防巨声干扰。⑥有相对的恒温条件。

　　小贴士

　　贮存空间不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定空间；况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应。酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的安全得到保障。

　　通气的重要性通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

　　干燥的环境酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和质变；但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发损失。保持干燥的其他辅助方法要在地面铺盖材料上下功夫，应以容易吸水、渗水的材料为宜。

　　避免自然光自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

　　防震动震动干扰也容易造成酒品的早熟，据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。

　　适宜的温度酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至引发酒的变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温的控制上，是酒窖设计的关键。

　　安诗曼小编说了这么多，你是不是要担心自己每一个小的失误，都会影响到那些珍品，怕耗尽自己的心力也很难达到最佳状态？

　　其实只要控制好酒窖内的湿度和温度，建造一个专业酒窖并非难事。

　　传统方法大多采用空调和加湿器来调节酒窖内的温湿度，但是专业的酒窖并不是安装一个空调，放个加湿器就能建造好的。因为空调无法让室内温度保持恒定，加湿器也无法满足75%湿度的要求。以葡萄酒为例，葡萄酒最怕的就是忽高忽低的温度变化，如果在湿度不足的环境下长期保存，软木塞很容易干燥萎缩，从而导致酒产生氧化和漏液的现象。

　　由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的湿度和温度须讲究科学性，万不可随心所欲因陋就简。安诗曼腾专业、品质是安诗曼不懈的追求吊装式酒窖恒温恒湿机为酒窖提供最理想的温湿环境！

　　酒窖恒温恒湿机是非常专业的机电设备，人们对其认知不足，在选配时往往按被除湿场所的面积进行简单选型。酒窖温湿度有着严格的区间要求范围，属于工艺性需求储存藏所。因此，酒窖恒温恒湿机等除湿设备不能单纯依据使用场所的面积来选型，下一期安诗曼小编带你一起来深入了解酒窖恒温恒湿机。

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