梅雨季防霉菌
又到了六月,纷纷进入梅雨季, “霉”和“雨”就成了夏季极具存在感的部分, 将给我们的生活带来诸多不便。
梅雨季防霉菌,首先,先了解霉菌。
霉菌是一种真菌,其特征是菌丝发达,是无较大的子实体。像其他真菌一样,它们也有细胞壁,以寄生或腐生的方式生活。一些霉菌会将食物转化为有毒物质,可能在食物中产生毒素,即霉菌毒素。对人体健康极为有害,主要表现为慢性中毒、致癌、致畸和致突变。自从黄曲霉毒素被发现后,多起因黄曲霉菌的事件被报道出来,霉菌和霉菌毒素对食品的污染越来越受到人们的关注。
霉菌不是仅仅是简单的细菌,它是一种顽固的真菌,被污染食物会造成致癌、致畸、突发性的一些可怕后果,而不是简单的细菌感染导致的腹泻。
其次,霉菌具有极强的繁衍能力,繁衍方法也多种多样。尽管霉菌菌丝体上的A片段都可以在相对潮湿的条件下发育成新的个体,但在自然界中,霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。
然而霉菌也不是无所不能的,影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,对此,只要控制这些条件,就可以对食品中霉菌分布及产毒造成影响。
说一说霉菌生长最主要的条件之一,水份,一般来说,米麦类食物水份在14%以下,大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,在这种环境下微生物是较难生长的。食物中能被微生物真正利用的那部分水也被称为水分活性Aw。水分活度aw越接近1,微生物就越容易生长和繁殖。当食物中的Aw为0.98时,微生物最有可能生长和繁殖;当Aw低于0.93时,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生长;当Aw低于0.7时,霉菌繁殖受到抑制,这可以防止有毒霉菌的繁殖。
如何对付霉菌
身处在梅雨季潮湿总是无法避免的事情, 霉菌的生产更是严重,影响健康,霉菌能够引发过敏性鼻炎,常常都是隐藏在比较潮湿的地方,只要保持家中干燥, 除湿机能够很好的为你解决霉菌大量繁衍的问题,维护好室内湿度。
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